水產養殖中藥物殘留的危害具體包括使我國水產動物產品國際聲譽降低、細菌而藥性增加、毒性損傷、過敏反應或變態反應、三致作用、激至少樣作用藥物殘留在水產品的危害由于我國漁藥的開發研究較晚，對藥物在魚體內的作用機理、藥代動物學、藥物殘留等基礎理論的研究較少，在給藥方法、給藥劑量、給藥間隔時間、休藥期上等都沒有一個明確的標準，在養殖生產中濫用藥物的現象普遍存在，其結果是導致藥物在水產動物產品中的殘留。如在1999年全國水產品藥物殘留抽樣調查中發現此方某些養殖場的牙鲆體內土霉素殘留嚴重超標；養殖中華鱉體內激素殘留過量等現象。藥物殘留不僅影響了產品的質量，而且嚴重威脅人類健康，已成為人類健康的一大隱形殺手。隨著水產養殖規模的擴大和產量的不斷增加，藥品用量逐年增加，致使藥物殘留問題逐漸成為社會關注的焦點，已嚴重影響了水產養殖業的可持續發展，本文對水產養殖中藥物殘留的危害及控制措施進行了綜述，旨在為水產養殖上合理用藥、減少藥物殘留、促進水產養殖業持續健康發展提供借鑒。
藥物殘留在水產品的危害：
藥物殘留在水產品的危害１、使我國水產動物產品國際聲譽降低，無法參與國際競爭，影響水產養殖業的持續健康發展
藥物是人們與疾病做斗爭的有力武器，隨著集約化、規模化水產養殖業的發展，其作用范圍也在擴大，如抗生素、激素等已廣泛用于促進水產動物生長，提高飼料利用率上。藥物的廣泛運用，帶來的不僅是漁業的增產，同時也帶來了藥物的殘留問題。水產動物產品中藥物殘留主要是由于不合理使用藥物防治水產動物疾病和作為飼料藥物添加劑長時間使用而引起的。由于藥物的超劑量長時間使用或使用禁用藥導致藥物在水產動物中殘留，已成為國際社會對我國水產品設置的主要貿易壁壘之一，藥物殘留現已成為影響我國水產品進入國際市場的關鍵。鰻鱺養殖和加工是20世紀90年代以來在我國沿海地區如廣東、福建等地區發展起來的具有高附加值的“三高”農業產業。我國的鰻鱺及其制品主要出口日本，但在1995－2000年間，日本市場多次退回并銷毀抗生素超標的我國鰻鱺及其制品，給我國造成了巨大的經濟損失，極大地損害了我國水產品在世界貿易中的形象。從1996年起，歐盟禁止我國水產品進入歐盟市場，使我國漁業失去了巨大的市場。1997－1998年歐盟官員連續兩年對我國進行考察，一直認為我國水產品在養殖過程中用藥混亂，政府對藥物殘留監控不力。1999年，歐盟在第3次對我國考察后，對我國在漁藥殘留方面所進行的積極努力給予認可，并決定對我國水產品開放市場。但在2002年1月31日，由于我國動物性產品中藥物殘留（如氯霉素等）問題，歐盟食物鏈與消費品管理委員會通過決議，自2月1日起全面暫停從我國進口動物性產品，這些都嚴重影響了我國水產養殖業的持續健康發展。我國現已加入世界貿易組織，今后發達國家低價、低殘留的水產動物性食品熱必大量涌入我國，如果不積極采取有效措施，不但我國的動物性食品出口不暢，而且在國內市場的地位也會受到嚴重沖擊。
藥物殘留在水產品的危害２、細菌而藥性增加
自1945年磺胺藥成功地應用于治療鱒魚癤瘡病以來，氯霉素、土霉素、卡那霉素、口惡喹酸等相繼在魚類中應用。化學治療成為防治細菌性魚病的重要手段，但目前漁用抗菌藥物使用范圍和劑量的日益擴大，細菌耐藥性問題日趨嚴重。而且很多細菌已由單藥耐藥性發展為多重耐藥性，細菌長期與藥物接觸，造成耐藥性的產生，且耐藥性不斷增加。早在1957年，在美國首次觀察到由耐磺胺藥的殺鮭氣單胞菌引起的虹鱒流行性感染；1971年在日本養殖的大麻哈魚中發生耐磺胺藥和耐氯霉素的鮭氣單胞菌引起的大規模流行性感染；20世紀80年代末90年代初，在全國范圍內大規模流行的淡水魚類細菌性敗血癥策原嗜水氣單胞菌對多種抗生素都有耐藥性。同時抗菌藥藥性殘留于水產動物食品中，同樣使人出長期與藥物接觸，導致人體現人耐藥菌的增加，耐藥性的增強。同時現已研究證實細菌的耐藥性可以通過耐藥質粒在人群中細菌、動物群中細菌和生態系統中細菌間相互傳遞，導致致病菌產生耐藥性。Clark(1998)證實魚類的霍亂弧菌的耐藥性可通過質位傳遞給人類的霍亂弧菌，從而引起感染性疾病，給治療帶來困難。由于致病菌耐藥性的不斷增加，使抗生素的藥效越來越低，使用標準給藥劑量已經不能起到防病治病的作用，必須不斷加大劑量才可能有效，甚至完全無效。這使得抗菌藥物的壽命也逐漸縮短，要求不斷開發新的品種以克服細菌的耐藥性。然而開發出一種新藥并非易事，研制化學合成抗菌藥周期長，技術要求高，投資大，且成功率較低。據估計，一種新的抗生素從開始研制到臨床應用約需1億美元以上，對于致病性細菌的耐藥性若不采取有效措施，在不久的將來，人和動物的細菌將面臨無藥可用的境地
藥物殘留在水產品的危害３．毒性損傷
若一次攝入殘留物的量過大，會出現急性中素養反應。當然，急性中毒事件發生相對來說是很少的，但藥物殘留可通過食物鏈長期富集而對人體造成一定程度的損傷。如：硝酸亞汞、甘汞等制品對魚類小瓜蟲的治療效果好，但其在魚體內易富集、殘留，當人攝入后可引起腎損傷，表現為變性和壞死，引起腎功能降低。一些抗生素的長期使用和濫用在水產動物產品的殘留也會造成一些潛在的危害。如：繁手續霉素可抑制骨髓造血功能，引起再生障礙性貧血和粒細胞缺乏癥；呋喃唑酮可引起溶血性貧血、多發性神經炎和急性肝壞死等；四環素類可抑制幼兒牙發育和骨骼生長：鏈霉素等氨基糖甙類抗生素損傷聽神經和腎功能。
藥物殘留在水產品的危害４、過敏反應或變態反應
在水產養殖中經常使用的磺胺類、四環素類、喹諾酮類和某些基糖甙類抗生素是很易引起變態反應的品種。當這些抗菌藥物殘留于水產動物性產品中進入人體后，就使得敏感個體致敏，產生抗體。當這些被致敏的個體再次接觸這些抗生素時，則這些抗生素會與抗體結合生成抗原抗體復合物，激活體內肥大細胞和嗜堿性粒細胞，釋放組胺、ECF-A、LTS、PG和PAF等物質刺激，集體出現平滑肌痙攣、身管擴張、微血管通透性增加、組織水腫、粘膜腺體分泌等病理損傷。在臨床上輕者可表現為有瘙癢的蕁麻疹、惡心嘔吐、腹痛腹瀉，重者表現為血壓急劇下降、迅速引起過敏性休克，甚至死亡。如磺胺類藥物可引起人類的皮炎、血細胞減少、溶血性貧血和藥熱等臨床癥狀
藥物殘留在水產品的危害５、三致作用
即致癌、致畸、致突變作用。藥物及環境中的化學藥品可引起基因突變或染色體畸變而造成對人類的潛在危害。如水產常用促生長劑喹乙醇，現已證實有明顯的蓄積毒性、遺傳毒性和誘變性。長時間使用會在魚體內殘留，而對人的健康造成潛在的威脅，因此對于喹乙醇用于水產的安全性需進一步評價。水產上常用的治療水霉病的藥物孔雀石綠，是一種強致癌物。據報道魚體短期一次接觸孔雀石綠1/15000濃度，就可致細胞突變，現在許多國家和組織已禁止使用。硝基呋喃類藥物（如呋喃唑酮、呋喃西林）近來的研究認為長期使用除了會對肝、腎造成損傷外，同時具有致癌作用和致畸、致突變效應。做為水產上常用的消毒藥二氯異氰尿酸鈉和三氯異氰尿酸過去認為是安全、高效的消毒藥，但近來研究證實其在水體中的分解產物氰尿酸降解速度非常緩慢，且對人體有致癌作用。此外在水產上常用的殺蟲藥敵百蟲、促生長劑乙烯雌酚、砷制劑等都已證明具有致癌作用。許多國家都已禁止這些藥用于水產養殖。當人們長期食用含有三致作用藥物殘留的動物性食品時，這些殘留物便會對人體產生危害，或在人體內蓄積，最終產生致癌、致畸、致突變作用。近年來人群中腫瘤發生率不斷升高，人們懷疑與環境污染及動物性食品中藥物殘留有一定關系。
藥物殘留在水產品的危害６、激至少樣作用
在20世紀70年代以前，許多國家均將雌激至少或同化激素用作畜、禽的促生長劑。后來發現雌激素具有致癌作用。1979年美國率先禁止雌激素用作動物促生長劑，我國農業部也明確規定禁止使用。但目前有一些水產養殖戶用于黃鱔養殖，其殘留于黃鱔體內，當人攝入后可擾亂體內激素平衡，并致女童性早熟，男性女性化，誘發女性乳腺癌、卵巢癌等疾病。
